Виноград собирается вручную на оптимальной стадии его созревания при сахаристости 18-22 % и титруемой кислотности 7,5-8. После гребне отделения и прессования сусло переносится в осадочные резервуары, в которых оно отстаивается при низкой температуре в течение 15-18 часов. После этого чистое сусло снимается с осадка и переносится в бродильные резервуары, куда добавляется чистая культура дрожжей. Брожение проводится при низкой температуре – 12-15°C
