Виноград собирается вручную на оптимальной стадии его созревания при сахаристости 22-24 % и титруемой кислотности 6-8. После гребне отделения и отжима сусло переносится в бродильные резервуары и добавляется чистая культура дрожжей. Брожение проводится при температуре 20-24°C. По завершении брожения, масса прессуется и переносится в резервуары для хранения
