Виноград собирается вручную на оптимальной стадии его созревания при сахаристости 22-24 % и титруемой кислотности 7,5-8. После гребне отделения и прессования сусло переносится в осадочные резервуары, в которых оно отстаивается при низкой температуре в течение 15-18 часов. После этого чистое сусло снимается с осадка и переносится в бродильные резервуары, туда добавляется чистая культура дрожжей. По завершении брожения, масса прессуется и переносится в резервуары для хранения
