Виноград собирается вручную на оптимальной стадии его созревания при сахаристости 21-23 % и титруемой кислотности 7-8. После гребнеотделения сусло переносится в бродильные резервуары, куда добавляется чистая культура дрожжей. Брожение проводится при температуре 20-24°C. По завершении брожения, масса прессуется и переносится в резервуары для хранения
